Le sushi est de plus en plus populaire dans notre pays. Il y a une grande quantité de restaurants asiatiques où l’on sert des variétés de ce style de nourriture sous ce nom générique de sushi qui fait seulement référence à la façon de préparer le riz. Et, comme cela arrive souvent avec tous les plats typiques, le sushi est élaboré de différentes formes selon le pays et même selon la région.
Même si nous allons manger du sushi au Japon, nous trouverons qu’il y a différents types en fonction de si nous nous rendons dans un restaurant traditionnel, un orienté vers le tourisme ou selon la zone où nous le consommons. Par conséquent, n’est-il pas normal qu’en Espagne le sushi s’adapte aux goûts des consommateurs du pays ? La seule chose qui n’est pas acceptable est de cuire le poisson pour le sashimi, car son essence est d’être cru.
Les makis sont la présentation du sushi enroulé. Il peut être ou non couvert par une algue nori, mais aussi par du saumon ou même avec le riz à découvert. C’est la présentation la plus consommée. C’est pourquoi, il est normal de trouver des rouleaux de sushi avec du fromage, et pas seulement du fromage à tartiner, chose qui a été une influence américaine, mais des fromages affinés, en plaçant un petit morceau au cœur du maki. Il y a même des makis avec de la tortilla, la chose la plus espagnole du monde.
Le nigiri fait référence aux petites boules ovales de riz qui sont couvertes d’une tranche fine de poisson cru ou de fruits de mer : saumon, bar, thon, crevette… Ce type de sushi n’a pas besoin de beaucoup s’espagnoliser puisque ces ingrédients de la mer sont très valorisés en Espagne où nous avons du poisson de très bonne qualité. On peut seulement ajouter des variétés de poisson qui ne sont pas si fréquentes ailleurs, par exemple du thon blanc (bonito del norte) au lieu du thon ou utiliser des anchois.
Une astuce que tous ne connaissent pas : en mangeant un nigiri, le morceau où se trouve le poisson doit être placé sur la langue, ainsi on apprécie mieux la saveur. C’est-à-dire, on le mange à l’envers de la façon dont il est présenté dans l’assiette.
Rappelez-vous que si vous allez préparer à la maison des nigiri, makis ou sashimi (poisson cru), vous devez avoir congelé préalablement le poisson car sinon il y a des variétés qui peuvent contenir des anisakis. Congeler le poisson n’altérera pas la saveur et la délicatesse de ces sushis mais ce sera beaucoup plus sûr pour tous.